FARFALLE ALLA CREMA DI BROCCOLI

Io adoro i broccoli. Mi piacciono moltissimo fatti in qualunque maniera, ma odio profondamente i gambi. In pratica mi piacciono solo le cimette. Il problema resta che prendere i broccoli per cucinare solo le cimette comporterebbe uno scarto impressionante e io non sono capace. Il risultato era che o non prendevo i broccoli o li cucinavo cercando di scartare i gambi senza essere invasa da sensi di colpa. Da qualche tempo, con un vero colpo di genio  ho risolto il prblema. Cucino le cimette come preferisco e i gambi invece di buttarli, insieme alle foglie li faccio bollire e appena sono un pò teneri, li scolo e li frullo. Ci ricavo una cremina che poi vado ad usare secondo quello che mi serve. Di solito ci condisco la pasta, mischiandola a vari ingredienti, pomodori secchi, anacardi o altro a seconda di cosa ho in casa. 

Questa volta ho condito la pasta con crema di broccoli e briciole di pane tostato. Un successo assoluto. 

Non sto a darvi le dosi che non servono. La crema di broccoli la preparate come vi ho detto. Gambi e foglie dei broccoli, lessati e poi frullati con un cucchiaio di olio e sale. Questa voltà la crema l'ho poi ripassata in padella due minuti con aglio e un filo di olio.

A parte ho sbriciolato del pane che avevo, l'ho messo in padella con un filo di olio e ho lasciato che si abbrustolisse. Occhio a non farlo bruciare. 

Poi ho condito la pasta con la cremina ripassata e sopra ci ho sparso il pane sbricolato e abbrustolito. Bè, che dire, il risultato è piaciuto molto anche ai bambini e se piace a loro allora direi che il piatto è promosso. 

CROCCHETTE DI PATATE E POLENTA DI RISO

La polenta di riso è un ingrediente meraviglioso. E' riso macinato piuttosto spesso, che si cuoce in acqua bollente più o meno come la polenta e come la polenta viene. Io la trovo al supermercato vicino casa e in effetti la trovo solo lì. La produce una cascina della zona. Se avete difficoltà a reperirla potete cercarla in internet o direttamente nelle cascine che producono riso o nei negozi bio, secondo me la trovate. Si può usare nei modi più diversi, e facendosi venire le idee più disparate. A me tra le altre è venuta questa che, poichè è stata molto, ma molto apprezzata dai bambini, adesso vi passo. E' una ricetta fantastica, perchè è buona, semplicissima e veloce da fare.

ingredienti: 

400 gr di polenta di riso già preparata. ( Si cuoce la polenta di riso in acqua più o meno 700/800 gr di acqua per 300 grammi di polenta di riso).

300 gr di patate bollite e già schiacciate con il passapatate.

sale olio pangrattato e noce moscata.

Amalgamate insieme le patate alla polenta di riso. Se l'impasto rimane troppo "molle" aggiungete pan grattato finchè l'impasto non diventa più consistente. Aggiungete sale e noce moscata quanta ve ne piace. Create delle crocchette che poi andrete a passare nel pangrattato.

Cuocete in una padella antiaderente con poco olio oppure in forno una vemtina di minuti a 180 gradi.

Tirare fuori spolverare ancora con un pò di noce moscata e magiare calde. 

PEPITE DI MIGLIO E ZUCCA

E' una ricetta semplicissima da fare. Se vogliamo la parte più lunga e noiosa è creare le pepite, cioè delle micropolpettine. Volendo si possono ingrandire come forma o fare tipo hamburger.

E' una ricetta autunnale e per aumentare " l'effetto autunno" ho pensato di usare della farina di castagne per addensare l'impasto.

Il risultato è stato gradevolissimo e sono piaciute parecchio anche ai bambini che se le sono spazzolate in un attimo.

ingredienti:

200 gr di zucca

400 gr di miglio gia cotto

farina di castagne ( potete usare farina di riso o anche pangrattato)

mezza cipolla

olio sale

Per prima cosa ho fatto la zucca a dadini e l'ho cotta nel microonde. 6 minuti alla massima potenza. Potete anche cuocerla al vapore. Mentre la zucca cuoceva ho tagliato a fettine la cipolla, l'ho messa a soffriggere con due cucchiai di olio EVO e appena è imbiondita ho aggiunto il miglio già cotto, lasciando sul fuoco 3/4 minuti. Appena pronta la zucca, l'ho unita al miglio.

Ho messo tutto in una ciotola e ho frullato, ho aggiunto due cucchiai di farina di castagne per rendere l'impasto più compatto, ho creato delle micropolpettine e le ho ripassate in padella con  un filo di olio, giusto il tempo che si crostassero un pochino. Ed ecco pronto il vostro gustoso piatto autunnale. 

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

Una ricetta semplicissima, estiva e che vi farà fare un figurone super.
Servono pochissimi ingredienti e solo un pò di tempo per svuotare le zucchine. Per il resto vi stupirete della semplicità.

ingredienti
- zucchine tonde ( io ne avevo otto)
- pane raffermo
- 1 cipolla
olio e sale
granulare per brodo ( io usato il mio home made di cui vi parlerò)

procedimento.
Lavate bene le zucchine e togliete la parte di sopra in modo da ricavarne un cappello e anche un pò della parte sotto, stando attenti a rimanere molto sottili sennò rischiate di bucarla quando andrete a togliere la polpa.
Svuotatele usando il metodo che avete più comodo. Io ho inciso con un coltello la polpa e poi l'ho tolta con un cucchiaio. Cercate di toglierne più che potete in modo che la parte esterna della zucchina rimanga piuttosto sottile.
Mettete da parte tutta la polpa che togliete che poi andrete a frullare insieme al pane raffermo e la cipolla. Il pane che vi serve è in proporzione alla quantità di polpa che avete. Tenete conto che deve venire un impasto piuttosto consistente.
Unite due cucchiai di olio evo,  un cucchiaio di granulare per brodo se se avete oppure semplicemente il sale. In questo caso vi consiglio di aggiungere qualche aroma. Il basilico o la salvia andrebbero benissimo.
Riempite le zucchine e prima di metterci sopra " il coperchio" aggiungete qualche goccia di olio sopra il ripieno, poi coprite con la parte superiore che avevate tagliato e mettete in forno in una teglia. Non aggiungete acqua ma solo un goccio di olio sul fondo. Cuocete per un'oretta a 180 gradi. Prima di toglierle dal forno accertatevi che la parte esterna delle zucchine sia ben cotta.
Io le ho servite tiepide con contorno di riso e ceci al curry.

TORTA DI CASTAGNE

Ta-daa! Sono tornata e sono tornata con un sacco di idee, di esperimenti fatti e con una novità. Le ricette al microonde. Eh si! Perchè in vacanza ho scoperto che al microonde si possono fare tantissime cose in modo semplice e in brevissimo tempo.La ricetta dei mug cake ve l'avevo già scritta (magici mini cake)
 e già quella è una grande cosa, ma adesso ho scoperto che sempre al microonde si possono fare le torte! Si, si! Torte in esattamente otto minuti. Più cinque di preparazione, vabbè facciamo dieci. Comunque in poco più di un quarto d'ora potrete sfornare delizione torte, perfette e cotte a puntino, senza impiastricciare teglie e forno!! Non è fantastico???
Adesso vi scrivo la ricetta di questa torta che ho preparato ieri per la merenda dei tre piccoli mostri affamati ma vedrete che ne faremo molte altre di ricettine al microonde!

ingredienti
200 gr farina 00
100 gr farina di castagne
100 gr di gocciole di cioccolato fondente
80 gr di olio di semi
300 grammi di yogurt ( di soia se la volete vegan)
150 gr di zucchero
una bustina di lievito.

Il mio metodo come sempre è semplicissimo.
Mescolare con cura tutti gli ingredienti con un frullino o con un cucchiaio in modo da non lasciare grumi, versare in una teglia di silicone adatta al microonde  che avrete oliato leggermente e mettere nel microonde.
Fate attenzione. Oliare la teglia, anche se di silicone, è importante perchè vi aiuterà a togliere la torta in modo perfetto. Quindi ricordatevene.
Per il tempo di cottura io farei circa otto minuti a 700 watt. La cosa meravigliosa della cottura al microonde è che se quando finisce il tempo e la torta non è ancora cotta potete rimetterla nel micro e farla finire di cuocere e non succede nulla! Non si sgonfia, non si ammolla, nulla. Riaccendete il micro impostate di un altro minuto e via. infilate uno stecchino e verificate che sia cotta. Ci vorrà magari una volta o due per capire bene i tempi di cottura del vostro forno, ma poi vedrete che il gioco è fatto. State solo attenti a non cuocere troppo di più perchè in questo caso la torta si indurisce parecchio e non è molto mangiabile.

SFORMATINI DI RISO INTEGRALE E LENTICCHIE

La ricetta è semplicissima, ma fa molto effetto.  E soprattutto è buona. Si tratta solo di avere quel minimo di pazienza e di tempo da cuocere in forno gli sformatini e poi lasciarli raffreddare quel che basta a tirarli fuori senza distruggerli.

Questi sformatini in particolare li ho fatti con i pomodorini e la cipolla che avevo essiccato io in precedenza. 

ingredienti.

250 gr di lenticchie già cotte

250 gr di riso itegrale già cotto.

7/8 pomodorini secchi 

cipolla secca ( o in mancanza un quarto di cipolla fresca.

farina o fecola  e  pan grattato

sale e olio.

In un recipiente mettere tutti gli ingredienti, ossia il riso, le lenticchie, i pomodorini, la cipolla essiccata o quella fresca, sale che serve e un cucchiaio di olio EVO e frullare bene in modo da rendere tutto omogeneo. Per addensare io ho usato della farina di riso rosso, ma si può usare la fecola, il pangrattato o della farina di riso normale. Iniziate con un paio di cucchiai e poi aggiungete man mano finchè l'impasto non diventa abbastanza consistente. 

Oliate una teglia da muffins e mettete in ciascun pirottino l'impasto fino all'orlo. Coprite con un pochino di pangrattato e un goccio di olio.

Infornate per un quarto d'ora a 200 gradi tirate fuori e lasciate un pò raffreddare. Staccate l'impasto dai bordi con un coltello e toglietelo dai pirottini.

Io li ho serviti con una cremina di yogurt e tahin ( yogurt di soia, tahim aceto sale e olio).

 Il motivo per cui avevo in frigo lenticchie e riso integrale è perchè la sera prima avevo preparato una insalata tiepida di lenticchie e riso integrale a cui avevo aggiunto un avocado e delle carote cotte al vapore. Il tutto condito con olio e sale.

TORTINO DI MIGLIO CON MELANZANE FINGHI E TOFU AFFUMICATO

Sembra complicato, ma non lo è affatto. Come tutte o quasi le mie ricette, del resto. Non è una cosa da fare al volo la sera appena rientrati, ecco questo no, ma ci vorrà comunque poco tempo e nessuna grande preparazione.

Servono solo miglio, melanzane funghi e tofu se piace. 

Mangiare il miglio mi fa un ridere perchè mi ricordo che lo davamo ai pappagallini quando eravamo piccoli, ma da grande ho scoperto che è un alimento molto versatile e incredibilmente ricco di nutrienti. Quindi, il consiglio è che impariate ad usarlo. Si presta a moltissime ricette ed è anche divertente sia da cucinare che da mangiare.

ingredieni.

200 gr di miglio

2 melanzane medie

funghi a piacere, freschi o secchi. Io avevo una bustina di circa 80 gr di porcini freschi congelati e ho usato quelli.

70 gr di tofu affumicato.

aglio, olio e sale

Prima di tutto ho messo a bollire il miglio in acqua salata.

Da parte ho fatto a tocchetti le melanzane e le ho messe in padella uu filo di olio e aglio e ho lasciato che si cuocessero, aggiungendo un pò di acqua man mano, finchè non sono state belle morbide. Il sale alla fine.

In un altra padella ho cotto i funghi, con poco olio e un pò di prezzemolo. Se usate quelli secchi, teneteli prima a bagno almeno un'oretta. Anche qui, sale alla fine.

Intanto ho fatto anche a tocchetti il tofu. Pronto il miglio, l'ho scolato, e in una grossa padella ho messo tutto insieme. Miglio, melanzane, funghi e tofu, ho lasciato insaporire pochi minuti sul fuoco basso, poi ho messo tutto in una teglia da forno, nel mio caso fatta a ciambella, avendo cura di oliarla bene prima, in modo che poi il tortino una volta cotto e raffeddato, si potesse staccare senza disastri. 

Ho lasciato in forno a 180  gradi per un quarto d'ora. Ho lasciato raffreddare e ho rovesciato il tortino su un piatto servendolo con patate ripassate con olio in padella.