MUFFIN AL CACAO CON FIOCCHI DI AVENA E CUORE MORBIDO ALLE CASTAGNE

I muffin li preparo tutto l'anno. Sono comodi per la colazione dei bambini e come merenda per la scuola. Il risultato è che ogni tanto mi stufo e cerco nuove prospettive.  Le prospettive ho trovate in dispensa. Avevo dei fiocchi di avena presi per fare i biscotti e della marmellata di marroni molto invitante che aspettava solo di essere usata in qualche ricetta.

Ecco fatto. Mi sono messa all'opera e ne sono usciti dei muffin molto soffici, con una consistenza un pò particolare dovuta ai fiocchi di avena e con la sorpresa. Devo dire che la marmellata di castagne ve benissimo come ripieno perchè è molto densa per cui non si scompone troppo e la ritrovi perfetta al primo morso. 

ingredienti

250 gr di farina 00

50 gr di farina di riso ( facoltativa) Se non l'avete potete sostituirla con la fecola di patate, con la maizena o fare semplicemente 300 gr di farina 00. 

60 gr di fiocchi di avena

50 gr di cacao amaro

160 gr di zucchero

70 gr di olio di semi

una bustina di lievito 

250 gr di yogurt di soia o normale

80 gr ( circa) di latte vegetale o vaccino

marmellata di castagne

Come sempre dovendo impastare al mattino non sto a complicarmi la vita. Metto tutti gli ingredienti insieme ( tranne la marmellata di castagne e il latte vegetale) e mescolo bene con un cucchiaio. Il latte lo uso quando l'impasto rimane troppo denso. Ne aggiungo quanto basta per rendere più morbido l'impasto. Nel mettere nei pirottini l'impasto, dovete avere l'accortezza di mettere prima un pò di impasto, poi un cucchiaino di marmellata di castagne, poi un altro pò di impasto sopra, in modo che il ripieno resti in mezzo al muffin e non sopra. 

Se li mangiate ancora caldi, state attenti alla marmellata dentro che resta bollente per un bel pò. 

INSALATA DI FARRO E AVENA CON MICROPOLPETTINE

Questo piatto è estremamente semplice anche per le modalità di cottura dei vari ingredienti. Rimane completo, estivo, fresco e di sicuro gradimento anche per i bambini. 

Ho voluto sperimentare un modo di cuocere le zucchine che non avevo mai provato. Si trattava di sostituire la cottura alla piastra. Non avevo voglia con il caldo di mettermi a cuocere con la piastra sul fuoco. Ho provato il microonde e devo dire che il risultato è stato perfetto. Anzi, se possibile anche migliore della classica cottura alla piastra. 

Le carote invece le ho cotte le microonde gia sapendo che sarebbe andata bene avendo già provato molte volte.

L'ideale per cuocere al microonde sono i contenitori in silicone o plastica, dedicati proprio a questo tipo di cottura.  

In mancanza va bene anche la ceramica.

ingredienti per l'insalata 

200 gr di farro  

200 gr di avena  

3 zucchine

3 carote

7/8 pomodorini 

mais a piacere.

per le polpette

50 gr di avena cotta

50 gr di farro cotto

3 cucchiai di passata di pomodoro

3 cucchiai di farina di orzo ( o di riso o di avena) in mancanza del pan grattato

origano

Prima di tutto ho cotto avena e farro. Li ho cotti insieme nella pentola a pressione. Circa un quarto d'ora.

Poi ho separato la quantità che mi serviva per le polpette e il resto l'ho usato per l'insalata.

Ho preso le zucchine, lavate e fatte a fettine sottili per  il lungo. Le ho messe sul piatto del microonde, senza nessun condimento e ho lasciato cuocere per tre minuti alla potenza massima.

Tirate fuori, erano cotte come sulla piastra ma senza le parti bruciacchiate. Le ho messe in un piatto e le ho condite con sale aceto e olio.

Le carote le ho pelate e le ho messe a cuocere nel microonde per cinque minuti, sempre a massima potenza. Tirate fuori, fatte a pezzettini. I pomodorini, li ho lavati e fatti in quattro parti.

A questo punto ho messo tutto insieme. Zucchine tagliate a pezzetti piccoli, carote, pomodorini, mais farro e avena. Aggiustato di sale aggiunto un pò di olio e aceto se lo gradite. Io l'ho servito su un crostino di pane di farina integrale e segale. 

per le polpette.

Ho preso il farro e l'avena e li ho messi in una terrina. Ho aggiunto la passata di pomodoro, l'origano un filo di olio, sale e origano e ho frullato tutto. Poi ho aggiunto per addensare la farina di orzo. In realtà potete usare per addensare quello che preferite. Fecola di patate, farina di riso, pan grattato quello che preferite insomma.

Ho creato delle micropolpettine che poi ho messo in padella con un filo di olio per pochi minuti.

Ho servito le polpettine insieme all'insalata su crostini e devo dire che sono state molto gradite. 

MAGICI MINI CAKE

Era da un pò che non scrivevo per questo blog. Per poter scrivere bisogna avere il tempo di cucinare e non solo. Bisogna anche pesare gli ingredienti, cosa che non faccio praticamente mai e poi bisogna fare una foto. Ultimamente non riuscivo molto. Però ho deciso di riprendere almeno ogni tanto e per riprendere ho deciso   questa ricetta con la quale sono sicura che mi guadagnerò la vostra gratitudine eterna. Esagero, dite?? No, non credo.

Leggete e scoprirete il perchè.

Si tratta di cupcake preparati in esattamente 10 minuti e senza forno. No. Non vi sto prendendo in giro. Ah, si! Sono pure vegani. 

Vi ho un pò incuriosito? Allora parto con la ricetta.

250 gr di farina 00

50 gr di farina di riso

70 gr di farina di cocco

250 gr di yogurt di soia ( potete usare lo yogurt che preferite)

70 gr di olio di semi

150 gr di zucchero

gocce di cioccolato quante ne volete. 

1 bustino di lievito per dolci 

latte vegetale o vaccino quanto basta se l'impasto dovesse venire troppo asciutto.

Per il procedimento vi devo prima di tutto spiegare una cosa. Io preparo spesso questi cup cake per la colazione del mattino. Il problema di farlo è che alle 6,30 non mi sembra mai il caso di azionare il frullatore. Inizialmente pensavo che se non avessi frullato l'impasto  i dolci non sarebbero venuti bene, sufficientemente soffici o altro. Può darsi. Voglio dire, può darsi che frullando tutto con un frullino venga meglio ma vi sposso garantire che mescolando con cura con un cucchiaio viene abbastanza bene per una buona e sana colazione o per una frettolosa merenda.

Allora iniziamo.  Mettete gli ingredienti secchi in una ciotola e poi aggiungerte quelli liquidi e in ultimo le gocce di cioccolato.

Prendete un cucchiaio e mescolate energicamente in modo da non lasciare grumi. Se l'impasto è troppo denso allungate con un pò di latte. Io ho usato il latte di mandorle ma va be anche un altro latte vegetale o il latte vaccino, come preferite. 

Una volta che è tutto pronto prendete delle tazze sufficientemente resistenti, Io ho usato tazze da tè in ceramica che come vedete non sono molto sottili o pregiate,  riempitele per metà dell'impasto e una per volta o più insieme le mettete nel microonde.

Si microonde. Avete capito bene.

Io per queste tazze che vedete nella foto faccio un minuto e dieci secondi a 700 watt. Per contenitori più piccoli, tipo muffin in silicone per intenderci, ne metto quattro e faccio andare sempre a 700 watt per un minuto e trenta.

Tutto il problema sta nel capire il tempo giusto di cottura. Può succedere che lo tirate fuori e non è ancora pronto ma magicamente l'impasto non si sgonfia. Lo rimettete nel fornetto e fate andare ancora per qualche secondo. Occhio che se cuoce troppo diventa duro come un sasso. 

Se va tutto bene e di solito va tutto bene, avrete dei fantastici cup cake pronti, come dicevo, in dieci minuti. 

Dovete solo provarci e rimanerrete davvero stupiti di come questa cosa funzioni e sia assolutamente fantastica, 

PAN DI SPAGNA VEGAN

Ieri sera ho sinceramente pensato di essere un genio. Un genio del male in questo caso che la roba dolce bene non fa. Ma un genio. Sto esagerando, va bene! Valuterete voi. Lo vedete l'impasto? Sofficissimo, bolloso, una nuvola. E con quali ingredienti l'ho fatto? Farina, olio zucchero e...... acqua faba, cioè la famosa acqua dei ceci. Il risultato finale era in tutto simile per consistenza e gusto al leggerissimo pandispagna che conoscete. 

Vi ho già parlato delle meringhe. Si. Bene.E' da quando le ho fatte che penso ad altri modi di usare quella fantastica roba montata. Naturalmente la prima idea che mi è venuta è il pan di spagna. Dovevo solo provare. La ricetta è sicuramente perfettibile e di perfezionarla ho tutte le intenzioni, ma magari ci riuscite prima voi e mi passate la dritta.

ingredienti

150 gr acqua di bollitura ceci

150 gr di farina

125 gr di zucchero

40 gr di olio

una bustina di lievito per dolci

Allora. Ho montato l'acqua, poi ho aggiunto a filo, molto lentamente l'olio, quindi lo zucchero, sempre usando le fruste e senza smettere di montare. Poi ho aggiunto al farina a cui avevo amalgamato il lievito, lentamente con una spatola. Ho messo tutto in una teglia oliata e ho cotto a 170 gr per circa 40/45 minuti.

In realtà ho cotto meno e infatti l'impasto è rimasto un pò troppo umido sul fondo e troppo chiaro. Per cui penso che il tempo di cottura giusto sia circa 5/10 minuti in più rispetto a quello che ho usato io. 

Poi ho fatto delle miniporzioni con crema al latte di mandorle, di cui vi parlerò. 

Crocchette di miglio e pomodori

Semplicissime da fare e gustose. L'idea mi è venuta vedendo la pubblicità di quelle schifezze vegane già pronte. Ho pensato: ehi questa roba posso farmela io e sicuramente pi buona! E così è andata.
Devo dire che come vegana non sono granchè. Non ho rinunciato completamente alle uova e al pesce. Quindi a rigore non sarei nemmeno vegetariana. Però sono fissata sull'alimentazione naturale. Il più naturale possibile. Evito schifezze precotte, prepronte, piene di additivi e altre robacce del genere. Giro al largo da prodezze vegane, tipo formaggi fatti con oli vari e aromi a tutto spiano; insomma ho deviato un pò, ma secondo il mio parere mangio molto meglio.
Torniamo alle crocchette.

ingredienti 150 gr di miglio
5/6 pomodori freschi
basilico
aglio
olio
sale
pangrattato

Cuoecere il mglio in acqua bollente. Il miglio si cuoce in fretta. dieci minuti ed è pronto.
A parte fare a pezzetti i pomodori, dopo averli spellati se vi danno fastidio le bucce.
Metterli in padella con un filo d'olio, il basilico e l'aglio. Cuocere il tempo che è pronto il miglio.
Poi unire in padella miglio e pomodori e cuocere ancora qualche minuto a fuoco basse per far amalgamare bene gli ingredienti.
Versare in una terrina e aspettare che si raffeddi. Aggiungere il pangrattato che basta per rendere l'impasto abbastanza compatto da formare delle crocchette, ripassarle nel pangrattato e cuocere in forno, su un teglia foderata di carta forno e leggermente oliata.

FALAFEL

Era da tanto che le volevo provare, queste famose polpettine. Soprattutto da quando ho scoperto che per farle si usano i legumi a crudo. Mi incuriosivano tantissimo.
Devo dire che mi sono piaciute molto. L'unica accortezza, secondo me, è che bisogna frullare l'impasto molto fine. Il rischio altrimenti è che rimagano un pò troppo asciutti e di una consistenza non gradevolissima.
Il prcedimento è tutt'altro che difficile, solo un pò lunghetto perchè prevede un ammollo dei legumi di oltre 24 ore.

ingredienti
200 gr di ceci secchi lasciati in ammollo 24/36 ore
cumino ( pochissimo)
prezzemolo
olio
sale
pangrattato ( o farina di ceci)

Frullare molto bene i ceci, insieme al cumino e a due cucchiai di olio; a parte triturare il prezzemolo. Unire il frullato di ceci al prezzemolo e verificare la consistenza del composto. Se è molto farinoso aggiungere pangrattato. formare delle palline e friggere in olio bollente finchè sono belle colorate. Calde sono più buone. Andrebbero servite con la salsa Tahajin che non avevo, quindi ho usato una maionese vegan, che andava bene lo stesso.
Si possono fare anche con altri legumi, tipo le fave secche. Non ho ancora provato.

PANBAULETTO INTEGRALE

Ingredienti
250 gr di farina integrale.
250 gr di farina  00
150 gr di water Roux
65 gr di olio di semi
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini rasi di sale
5 gr di lievito di birra
100 gr di acqua
100 gr di latte di riso
2/3 cucchiai di semi di lino ( facoltativi)
Per il water roux in un pentolino versate 40 gr di farina e unire poco alla volta 200 gr di acqua fredda, mescolando bene per non creare grumi. Mettere sul fuoco e girare finché non si addensare tipo cremina.
Unire le farine,sciogliere il lievito nell'acqua e latte e iniziare a impastarlo con poca farina. Aggiungere il water roux (150 gr) alternandolo alle farine. Alla fine e molto lentamente versate l'olio e infine il sale e i semi di lino. Lavorare poi a lungo. Nella planetaria almeno un quarto d'ora. Lasciare riposare un'oretta poi stendere l'impasto in un rettangolo arrotolato su stesso. Poi metterlo in uno stampo da plumcake imburrato o foderato di carta forno. Lasciarlo lievitare coperto con pellicola fino al raggiungimento del bordo. Infornare a 220 ° per 25/30 minuti. Una volta freddo, affettate e utilizzatelo a piacere. Io lo taglio a fette e lo congelo.