PEPERONI RIPIENI

Avevo dei peperoni e avevo voglia di farli ripieni, ma volevo fare qualcosa di diverso dal solito e così mi è venuto in mente il miglio. 

Il procedimento è piuttosto semplice e il risultato è stato notevole.

ingredienti 

2 peperoni

10 pomodorini

olive q.b.

150/200 gr di miglio da cuocere. 

capperi

olio EVO e sale

uno spicchio di aglio

Prima di tutto ho cotto i peperoni per circa 20 minuti nel microonde. Li ho messi in una teglia unta  con  olio e li ho anche un pò spalmati con l' olio. Nel frattempo ho messo in una padella olio e aglio ho lasciato sul fuoco  un attimo e ho subito aggiunto i pomodorini tagliati in quattro parti, i capperi e le olive.

A parte ho fatto cuocere il miglio in acqua bollente salata.

I pomodorini in padella li ho lasciati una decina di minuti, non di più.

Pronto il miglio l'ho mescolato con i pomodorini e olive e capperi e ho lasciato insaporire tutto insieme a fuoco basso per due minuti, poi ho riempito i peperoni che avevo già tirato fuori dal microonde.

Ho infilato tutto in forno per una decina di minuti ed ecco fatto un piatto di sicuro effetto e decisamente estivo. 

MUFFINS INTEGRALI CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Devo dire che non uso volentieri la farina integrale. Comunque rende meno soffici torte e muffins e nelle crostate non aiuta a rendere l'impasto friabile. Però questi muffins sono venti molto soffici. Non so se è la percentuale di farina che ho usato rispetto a quella bianca o che ho usato il burro di cocco.

Ecco due parole sul burro di cocco. Ogni tanto leggo delle ricette dove lo usano. Io non l'ho mai trovato nei miei giri per cui non l'ho mai usato. Recentemente l'ho trovato in un supermercato e per curiosità l'ho preso per provarlo. Non riesco a dire se migliora i dolci rispetto all'olio di semi che uso normalmente. Quello che so è che in effetti questi muffins, nonostante la farina integrale, sono venuti soffici. Cercherò di usarlo ancora, magari per preparare una frolla, e vediamo come va.

Un'altra annotazione. A me non piacciono i dolci troppo... "dolciosi", per cui tendo a diminuire la dose di zucchero.

Per questa ho usato 130 gr che secondo me va bene. Se piace più dolce basta aumentare la dose fino a 150 /160 gr.

Ultima annotazione. Le mie ricette sono realizzate in modo da riuscire a produrre qualcosa di apprezzabile nel minor tempo possibile. Questi muffins, come quasi tutti gli altri, sono realizzati senza particolar attenzione alla miscela dell'impasto.

Ho però capito con il tempo che non c'è bisogno di chissà quali attenzioni. Insomma si può mettere tutto insieme e mescolare con un cucchiaio e vengoo bene lo stesso.

Per torte più complesse sicuramente serve maggior attenzione, ma per questi dolcetti, basta una ciotola e un cucchiaio.

ingredienti

150 gr di farina integrale ( io ho usato quella bio)

100 gr di farina 00

50 gr di farina di riso

130 gr di zucchero

80 gr di burro di cocco

250 gr di yogurt di soia ( o di latte vaccino) 

1 bustina di lievito

gocce di cioccolato qb

aroma di vaniglia

Come sempre ho messo tutto insieme e ho mescolato con cura. Il burro l'ho prima fatto sciogliere nel microonde. In mancanza di microonde andrà bene farlo sciogliere a bagno maria. 

Messo l'impasto nei pirottini e infornato in forno già caldo a 170 gradi per 20 minuti. Ho fatto cuocere un pò meno per evitare che l'impasto si asciugasse troppo. 

MUFFIN SALATI CON ZUCCHINE IN PASTELLA DI FARINA DI AVENA E INSALATA FREDDA DI LENTICCHIE

Ero molto ispirata e soprattutto avevo un pò di tempo per provare un paio di idee che mi ronzavano nella testa da un pò di tempo. I muffins salati li avevo già provati, ma mai in versione vegan e le zucchine in pastella con la farina di avena era un pò che ci pensavo ma non avevo proprio mai tempo per provarle. Bene. Devo dire che l'esperimento è riuscito. Per me un esperimento riesce è quando non solo piace a me, ma sopratutto riesco a far mangiare volentieri i miei bimbi. Devo dire che si sono sbafati tutto di gusto, quindi l'esperimento è riuscito.

ingredienti per i muffin

250 gr di farina 0

70 gr di olio

una bustina di lievito istantaneo ( non aromatizzato alla vaniglia)

250 gr di yogurt di soia al naturale non dolcificato 

3/4 pomodorini secchi

3 cucchiai di olive verdi  

60 gr di tofu affumicato 

Fare prima di tutto a pezzetti i pomodorini, le olive e il tofu. Versare in una terrina la farina, il lievito, l'olio e lo yogurt. Aggiungere i pomodorini il tofu e le olive a pezzi e mescolare con energia in modo da non lasciare grumi. Aggiungere un cucchiaino raso di sale.  Mettere nei pirottini e infilare in forno già caldo a 170° per 25 minuti. Si possono mangiare anche caldi.

ingredienti per le zucchine

3/4 zucchine 

150  gr di farina di avena

pan grattato

olio per friggere

Tagliare a fette sottili le zucchine.

Preparare una pastella con  la farina di avena aggiungendo acqua finchè la consistenza non sarà quella di una pastella piuttosto lenta.

Intanto mettere sul fuoco una padella con dell'olio e far scaldare

Intingere le zucchine nella pastella e poi passare nel pangrattato.

Mettere nella padella a friggere.

Far dorare entrambi i lati e poi mettere in un piatto con della carta assorbente. Servire calde.

ingredienti per l'insalata di lenticchie fredda

200 gr di lenticchie 

7/8 pomodirini

2 cipolotti

1 carota grattuggiata

Far cuocere le lenticchie, scolare con attenzione, lasciar raffreddare, aggiungere i cipolotti freschi tagliati sottili, i pomodorini a pezzi e le carote grattuggiate. Condire con sale olio e aceto. 

FRITTELLE LIEVITATE

Questa è la foto di una cena vegan di un pò di tempo fa. Avevo preparato una simpatica insalata di barbietole rosse e finocchi, degli sformatini di lenticchie al forno da mangiare insieme ad una salsina di yogurt ( di soia) e menta e delle frittelle lievitate. Avevo inventato tutto sul momento e francamente non ricordo bene gli ingredienti di nulla tranne che delle frittelle, per il semplice fatto che erano tre. Farina acqua e lievito di birra. Sembrano pancake ma non lo sono. Adesso vi spiego come le ho preparate. Devo dire che non avendole mai fatte ero un pò perplessa sul risultato e invece sono state una piacevole sorpresa, sono piaciute a tutti e sono un modo simpatico per accompagnare altri piatti. Gli sformatini invece dovrò rifarli perchè proprio non mi ricordo nè gli ingredienti nè le dosi. Mi ricordo solo che erano piaciuti e quindi mi toccherò trovare il modo di riprepararli.

ingredienti per le frittelle

250 gr di farina 0

due cucchiai  di olio EVO

 5/6 gr di lievito di birra fresco

sale

acqua q.b.

Mettere la farina in una ciotola. Sciogliere il lievito in due dita di acqua e aggiungere un cucchiaino di miele e mescolare bene. Versare l'acqua con il lievito nella farina e mescolare un pò. Aggiungere poi a filo tanta acqua quanta ne serve per formare una pastella piuttosto fluida, stando attenti a non creare grumi, aggiungere un cucchiaino di sale e lasciare lievitare un'ora e mezza, due.

Al termine della lievitazione prendere una padella antiaderente farla scaldare e con un mestolo rovesciarvi dentro un pò di pastella, creando delle frittelle delle dimensioni dei pancake, per intenderci. Lasciar cuocere su un lato e poi girare. Servire caldi.

Come vedete è di un semplice incredibile, ma il risultato vi lascerà stupiti. 

SANDWICH CON FARIFRITTATA

Credo sia la cosa più goduriosa che ho mangiato ultimamente. Devo fare una premessa. A me la farina di ceci non piace particolarmente per cui, quando preparo la fari frittata, uso tutta una serie di accorgimenti in modo da coprirne un pò il gusto. Bè questa volta è venuta fantastica e nel panino con maionese vegan e cetrioli è stata davvero una piacevole scoperta!!

Intanto devo dirvi che il pane è homemade e la ricetta è quella del mio panbauletto ma con farina bianca e non integrale. La maionese che ho messo è vegana e la ricetta la trovate qui: ricetta della maionese vegan. 

Per la farifrittata che ho preparato questa volta questi sono gli ingredienti:

170 gr di farina di ceci

60 gr. di farina di avena

sale olio

una cipolla media

5/6 foglie di basilico

7/8 pomodorini ciliegini

Prima di tutto ho preparato la pastella unendo le due farine e aggiungendo acqua a filo per non creare grumi fino a che non si forma una bella pastella liscia e omogenea. Ho aggiunto il sale e due cucchiai e ho lasciato riposare in frigo. Di solito la preparo la mattina per la sera così rimane più digeribile, ma non è necessario. Si può preparare  già la sera per cucinarla subito.

Nel frattempo ho triturato la cipolla con il basilico e l'ho messa in padella con un filo d'olio. Imbiodita la cipolla ho aggiunto i pomodorini lasciando tutto sul fuoco per cinque minuti. Ho aggiustato di sale e poi la pastella di farina di ceci e avena.

Ho fatto cuocere dai due lati proprio come si farebbe con una frittata e poi mi sono preparata il sandwich. Pane, maionese vegan, cetrioli e fetta di farifrittata. Fantastico! 

MUFFIN AL CACAO CON FIOCCHI DI AVENA E CUORE MORBIDO ALLE CASTAGNE

I muffin li preparo tutto l'anno. Sono comodi per la colazione dei bambini e come merenda per la scuola. Il risultato è che ogni tanto mi stufo e cerco nuove prospettive.  Le prospettive ho trovate in dispensa. Avevo dei fiocchi di avena presi per fare i biscotti e della marmellata di marroni molto invitante che aspettava solo di essere usata in qualche ricetta.

Ecco fatto. Mi sono messa all'opera e ne sono usciti dei muffin molto soffici, con una consistenza un pò particolare dovuta ai fiocchi di avena e con la sorpresa. Devo dire che la marmellata di castagne ve benissimo come ripieno perchè è molto densa per cui non si scompone troppo e la ritrovi perfetta al primo morso. 

ingredienti

250 gr di farina 00

50 gr di farina di riso ( facoltativa) Se non l'avete potete sostituirla con la fecola di patate, con la maizena o fare semplicemente 300 gr di farina 00. 

60 gr di fiocchi di avena

50 gr di cacao amaro

160 gr di zucchero

70 gr di olio di semi

una bustina di lievito 

250 gr di yogurt di soia o normale

80 gr ( circa) di latte vegetale o vaccino

marmellata di castagne

Come sempre dovendo impastare al mattino non sto a complicarmi la vita. Metto tutti gli ingredienti insieme ( tranne la marmellata di castagne e il latte vegetale) e mescolo bene con un cucchiaio. Il latte lo uso quando l'impasto rimane troppo denso. Ne aggiungo quanto basta per rendere più morbido l'impasto. Nel mettere nei pirottini l'impasto, dovete avere l'accortezza di mettere prima un pò di impasto, poi un cucchiaino di marmellata di castagne, poi un altro pò di impasto sopra, in modo che il ripieno resti in mezzo al muffin e non sopra. 

Se li mangiate ancora caldi, state attenti alla marmellata dentro che resta bollente per un bel pò. 

INSALATA DI FARRO E AVENA CON MICROPOLPETTINE

Questo piatto è estremamente semplice anche per le modalità di cottura dei vari ingredienti. Rimane completo, estivo, fresco e di sicuro gradimento anche per i bambini. 

Ho voluto sperimentare un modo di cuocere le zucchine che non avevo mai provato. Si trattava di sostituire la cottura alla piastra. Non avevo voglia con il caldo di mettermi a cuocere con la piastra sul fuoco. Ho provato il microonde e devo dire che il risultato è stato perfetto. Anzi, se possibile anche migliore della classica cottura alla piastra. 

Le carote invece le ho cotte le microonde gia sapendo che sarebbe andata bene avendo già provato molte volte.

L'ideale per cuocere al microonde sono i contenitori in silicone o plastica, dedicati proprio a questo tipo di cottura.  

In mancanza va bene anche la ceramica.

ingredienti per l'insalata 

200 gr di farro  

200 gr di avena  

3 zucchine

3 carote

7/8 pomodorini 

mais a piacere.

per le polpette

50 gr di avena cotta

50 gr di farro cotto

3 cucchiai di passata di pomodoro

3 cucchiai di farina di orzo ( o di riso o di avena) in mancanza del pan grattato

origano

Prima di tutto ho cotto avena e farro. Li ho cotti insieme nella pentola a pressione. Circa un quarto d'ora.

Poi ho separato la quantità che mi serviva per le polpette e il resto l'ho usato per l'insalata.

Ho preso le zucchine, lavate e fatte a fettine sottili per  il lungo. Le ho messe sul piatto del microonde, senza nessun condimento e ho lasciato cuocere per tre minuti alla potenza massima.

Tirate fuori, erano cotte come sulla piastra ma senza le parti bruciacchiate. Le ho messe in un piatto e le ho condite con sale aceto e olio.

Le carote le ho pelate e le ho messe a cuocere nel microonde per cinque minuti, sempre a massima potenza. Tirate fuori, fatte a pezzettini. I pomodorini, li ho lavati e fatti in quattro parti.

A questo punto ho messo tutto insieme. Zucchine tagliate a pezzetti piccoli, carote, pomodorini, mais farro e avena. Aggiustato di sale aggiunto un pò di olio e aceto se lo gradite. Io l'ho servito su un crostino di pane di farina integrale e segale. 

per le polpette.

Ho preso il farro e l'avena e li ho messi in una terrina. Ho aggiunto la passata di pomodoro, l'origano un filo di olio, sale e origano e ho frullato tutto. Poi ho aggiunto per addensare la farina di orzo. In realtà potete usare per addensare quello che preferite. Fecola di patate, farina di riso, pan grattato quello che preferite insomma.

Ho creato delle micropolpettine che poi ho messo in padella con un filo di olio per pochi minuti.

Ho servito le polpettine insieme all'insalata su crostini e devo dire che sono state molto gradite.