MA COSA MANGIAMO?

Vi invito a leggere questo articolo. A me un pò di tristezza l'ha fatta. Il riso è sacro, o almeno per me lo era. Lo era , appunto, fino a che non ho letto questo articolo. Io vorrei davvero sapere cosa mangio e non essere trattata da consumatrice idiota non in grado di capire e scegliere. Ma a quanto pare l'industria non la pensa così. 

http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2015/05/28/l%E2%80%99arborio-mai-mangiato-e-forse-neanche-il-carnaroli/

FARIFRITTATA CON ZUCCHINE FIORI DI ZUCCHINE E .....

Oggi vi propongo una nuova ricetta di farifrittata, solo perchè c'è uno special guest. Questa fari frittata l'ho preparata con la farina di ceci, come le altre, unita a zucchine, fiori di zucca e..... ta daaaa!! la parte verde dei cipollotti. Esatto proprio quella che abbiamo sempre scartato. Tutta. Funziona che ho preso i cipollotti, ho tagliato tutte le foglione lunghe verdi, le ho lavate, tagliate fini e cotte in padella con un goccio di olio. Ho aspettato che diventassero morbide, poco meno di 15 minuti, aggiungendo un poco di acqua, salate e tac! Pronte, squisite,  e delicate meglio dell'erba cipollina. Non contenta della novità ho voluto provare un'altra cosa. Ossia la maionese vegan. E' una cosa spettacolare e mi si è aperto un mondo. Ci vuole un minuto, viene buona, niente da invidiare alla maionese normale e senza il patimento delle uova, che si montano, non si montano, impazziscono, fresce, boh? non si sa, ecc. Funziona che si prendono 50 gr di latte di soia, 100 gr di olio, un cucchiaio di succo di limone, si mette tutto insieme, si immerge il frullatore ad immersione,  lo si accende e...la maionese cioè la veganese è pronta. Io ho aggiunto sale e aceto di mele e ci ho spalmato i panini dentro cui ho messo la farifrittata e qualche foglia di insalata.  

ingredienti

150 gr di farina di ceci

 tre zucchine e fiori di zucchina quanti ne avete

la parte verde dei cipollotti

olio sale

Preparare una pastella con la farina di ceci e l'acqua. Nel frattempo cuocere la parte verde dei cipollotti e da parte le zucchine tagliate a rondelle. Quando sono pronte unire il tutto e mettere in un piatto. Nella padella dove avete cotte le zucchine aggiungere un filo d'olio, versare la pastella di ceci e poi le zucchine con la parte verde dei cipollotti. In questo modo la farifrittata non si attaccherà alla padella. Quando è il momento di girare, versate di nuovo un filo di olio nella padella. Cucere almeno una decina di minuti per parte. 

GNOCCHI DI CANNELLINI CON ZUCCHINE E POMODORINI SECCHI

Questa volta ho volto provare a fare gli gnocchi con i legumi. Ho iniziato dai cannellini, che li avevo lì già da un pò. Il procedimento è piuttosto semplice ed è un'alternativa gustosa agli altri tipi di gnocchi. 

ingredienti

200 gr di cannellini secchi

400 gr di farina 00

4 zucchine

pomodorini secchi

olio aglio e timo

I cannellini li ho tenuti a bagno una notte, poi li ho cotti in pentola a pressione circa 20 minuti. 

Una volta pronti li ho scolati bene bene e li ho frullati. Ho aggiunto farina fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo ma che che rimanesse morbido. Mi sono bastati circa 400 gr di farina, ma credo sia una quantità che può variare molto in base al grado di cottura, all'acqua che hanno assorbito ecc.

Comunque l'impasto era tipo quello degli gnocchi di patate, solo leggermente più morbido. Aiutandomi con la farina, su un piano di legno ho poi formato delle striscioline da cui o ricavato gli gnocchettii che ho cotto in acqua salata. Gli gnocchi sono pronti non appena vengono a galla. 

Il condimento l'ho preparato tagliando a giulienne le zucchine e cuocendole in padella con olio un spicchio di aglio e dei pomodorini secchi tagliati sottili. Alla fine ho aggiunto del timo.

FARIFRITTATA AL FORNO ALLE PATATE E CIPOLLE

La farifrittata l'ho già preparata e proposta. Ora l'ho rifatta con altri ingredienti e questa è stata particolarmente gustosa. E' comunque un'alternativa alle uova, sia per chi sia allergico, sia per chi non le vole consumare. La farina di ceci per me rimane un pò stucchevole, per cui devo trovare modi di cucinarla che la neutralizzino in parte. E questa con le patate e cipolle devo dire è venuta davvero ottima. Se invece poi, vi piace la farinata, direi che di problemi non ne avete proprio.

ingredienti

150 gr di farina di ceci

2 cucchiai di farina di grano saraceno ( facoltativi)

3 patate

1 cipolla

olio rosmarino sale.

Prima di tutto ho cotto le patate tagliate a tocchetti nel microonde ( 8 minuti alla massima potenza). Nel frattempo ho tagliato una cipolla sottile e ho lasciato che si imbiondisse in padella con l'olio, Ho aggiunto le patate e le ho lasciate in padella per alcuni minuti con l'aggiunta di sale e rosmarino.

Pronte le patate e cipolle, ho messo tutto in una teglia unta di olio. Da parte ho creato una pastella fluida aggiungendo acqua alla farina di ceci e grano saraceno e l'ho versata sopra al composto di patate e cipolla, gia in teglia. 

Ho lasciato cuocere circa 15 minuti a 180. Servita con dell'insalatina fresca. 

TORTA CACAO E COCCO CON YOGURT DI SOIA 2.0

Questa torta l'ho già fatta. vi metto il link  torta cacao e cocco.

Gli ingredienti sono identici, solo ho sostituito l'acqua con lo yogurt, nel mio caso di soia, home made. 

Perchè ultimamente sto producendo yogurt con i fermenti e contrariamente alle mie aspettative viene e viene pure buono e denso, come potete vedere nella foto. 

Di yogurt ne ho messi 200 gr, perchè tanti ne avevo. e devo dire che è una delle torte più buone che abbia fatto ultimamente. 

INSALATA DI RISO SEMIINTEGRALE E LENTICCHIE AL CURRY CON FIORI DI ZUCCA FRITTI

Questa volta non vi spiego la ricetta, perchè non mi sembra il caso. Però vorrei darvi delle idee. Prima di tutto il riso semi integrale e le lenticchie li ho cotti insieme nella pentola a pressione.  Io uso le lenticchie mignon che non hanno bisogno di ammollo e a pressione in 15 minuti sono pronte. Poi al riso e lenticchie ho unito cipollotti e carote. Questi li ho tritati insieme, li ho cotti 4 minuti nel microonde e 4 minuti saltati in padella con un pò d'olio. Triturarli mi è servito per cuocerli in fretta e quindi poco e per farli amalgamare bene al riso e lenticchie. Alla fine ho aggiunto il curry. Il risultato finale era piacevole e fresco e ha fatto bene da contraltare ai fiori di zucca fritti. Per questi ho preparato una pastella semplicissima di acqua e farina ma ho usato acqua frizzante e ho aggiunto mezzo cucchiaino di lievito istantaneo alla farina. In questo modo la pastella è venuta croccante e leggera. 

INSALATA DI CECI ORZO E ZUCCHINE AL BASILICO

Avevo dei ceci e dell'orzo già cotti, ma dovevo anche renderli edibili per dei bambini. Avevo delle zucchine piccole e fresce che dovevo cucinare. Ripassare tutto in padella non mi andava. Avevo voglia di qualcosa di fresco. Insalata... si, ma come proporla a bimbetti che detestano le zucchine? Pestificandola. Ecco la grande idea!

ingredienti
150 gr di ceci già cotti al vapore o bolliti
150 gr di orzo già cotto al vapore o bollito
3 patate
3 zucchine  
basilico qb
mentuccia fresca
olio evo
sale
aglio

Patate e zucchine vanno fatte a tocchetti cotte al vapore o bollite o cotte al microonde, cosa che ho fatto io. Le patate 7 minuti alla massima potenza, in un contenitore che consenta la cottura nel microonde e con un filo d'acqua. Le zucchine bastano cinque minuti alla massima potenza stesso metodo delle patate.

Nel frattempo ho frullato il basilico, direi una ventina di foglioline e qualche foglia di mentuccia, a vostro piacimento, con un spicchio di aglio e tre cucchiai di olio evo.

Pronte tutte le verdure le ho messe insieme in un recipiente, ho condito con il battuto di basilico mentuccia e olio, salato e ho servito in tavola. Il risultato è stato un piatto fresco, nutriente e soprattutto che è piaciuto ai bimbi.